Curățarea și filetarea peștelui de apă dulce pot părea provocatoare, dar cu un ghid clar și uneltele potrivite, oricine poate învăța aceste tehnici. În zonele cu bogăție piscicolă, precum Delta Dunării, aceste abilități sunt parte din cultura locală și se transmit din generație în generație.
Primul pas este pregătirea uneltelor: un cuțit de filetare flexibil, un cuțit mai robust, un tocător stabil și un răzuitor de solzi sau un spate de cuțit. Este important ca peștele să fie proaspăt și bine răcit pentru o manevrare ușoară și sigură. Înainte de a începe, verifică semnele de prospețime pentru a te asigura că ai ales un exemplar potrivit.
Citește și: Senatorul Ionel Carp cere lămuriri privind cererea Ucrainei pentru Canalul Sulina
Îndepărtarea solzilor și eviscerarea peștelui
Primul pas în procesul de curățare este îndepărtarea solzilor. Se așază peștele pe tocător, ținându-l ferm de coadă, și se folosește răzuitorul sau spatele unui cuțit pentru a deplasa solzii de la coadă spre cap. Este recomandat să se lucreze într-un spațiu curat, cu apă rece, pentru a evita răspândirea solzilor. După ce solzii au fost îndepărtați, se clătește peștele pentru a elimina orice resturi.
Următorul pas este eviscerarea: se face o incizie de-a lungul burții, de la orificiul anal spre cap, având grijă să nu se perforazeze organele interne, în special vezica biliară. Se scoate cu atenție conținutul cavității, apoi se curăță interiorul cu apă rece, eliminând orice sânge sau membrane neplăcute. Peștele e gata pentru filetare sau preparare întreagă.
Tehnica de filetare pas cu pas
Filetarea necesită precizie și răbdare. Se așază peștele pe tocător cu spatele spre tine și se face o tăietură verticală de-a lungul coloanei vertebrale, apoi se continuă cu tăieturi laterale pentru a obține fileuri curate și fără oase. Cu un cuțit bine ascuțit, se desprind cu grijă fileurile, urmărind conturul oaselor. Această tehnică permite obținerea unor fileuri perfect pregătite pentru gătit, fie că este vorba de prăjit, la grătar sau în alte preparate tradiționale.
Conform Delta-tulcea.ro